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Rosé de Gambrinus de Cantillon surge de una mezcla de lambics y frambuesas, conteniendo 200 g de frambuesas por litro de cerveza. Es una cerveza con un sabor ligeramente ácido, afrutado y fragante.
Al igual que Kriek, la «frutosidad» de Rosé de Gambrinus está en su mejor momento cuando la cerveza es joven. Con la edad, el punto lambic coge fuerza y la fruta se oculta.
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Rosé de Gambrinus de Cantillon surge de una mezcla de lambics y frambuesas, conteniendo 200 g de frambuesas por litro de cerveza. Es una cerveza con un sabor ligeramente ácido, afrutado y fragante.
Al igual que Kriek, la «frutosidad» de Rosé de Gambrinus está en su mejor momento cuando la cerveza es joven. Con la edad, el punto lambic coge fuerza y la fruta se oculta.
En el caso de Rosé de Gambrinus las frambuesas son serbias. La fruta se mezcla con la cerveza lambic que tiene en promedio 20 meses de edad. En esta cerveza se añade cerca de 300 g de fruta por litro de cerveza. Dado que las frambuesas son delicadas, es necesario seleccionar una lambic que sea a la vez suave y sutil. Después de remojar dos o tres meses, el lambic extrae todos los colores, fragancias y sabores de las frambuesas. En ese punto se mezcla con lambic de un año de edad. Que aporta los azúcares necesarios para la fermentación secundaria en la botella.
En Cantillon solo usan fruta fresca y, como es el caso del vino, las cervezas Cantillon pueden ser referidas en términos de añadas. Las condiciones climáticas imperantes tienen un gran impacto en la madurez y calidad de la fruta. Esta es la razón por la cual el sabor de las cervezas a base de fruta de la cervecería diferirá de un año a otro.
Si bien las kriek ciertamente ya existía en el siglo XIX, no se sabe cuándo aparecieron por primera vez las lambics con frambuesas. En cualquier caso, la cerveza ciertamente estaba disponible a principios del siglo 20. Indicando Paul Cantillon mayor cantidad de botellas de frambuesa lambic que kriek en su inventario (1909-1910).
Las cervezas de fruta desaparecieron del inventario durante la Primera Guerra Mundial. Pero a partir de 1922 se produjo nuevamente de forma regular.
Un día de 1973, un amigo de Paul, Willy Gigounon, se presentó en la cervecería con 150 kg de frambuesas en bandejas. El resultado final fue que la producción de cervezas de frambuesa comenzó de nuevo 40 años después de la última fecha conocida.
