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Cantillon Gueuze es una cerveza con un sabor ligeramente ácido y afrutado, una fragancia delicada y amaderada y un final seco que perdura en el paladar. Se trata de una cerveza con una evolución gustativa que se mantiene durante mucho tiempo en una buena bodega.
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Cantillon Gueuze es una cerveza con un sabor ligeramente ácido y afrutado, una fragancia delicada y amaderada y un final seco.
Se trata de una cerveza con una evolución gustativa que se mantiene durante mucho tiempo en una buena bodega.
Las cervezas lambic producidas en Cantillon se denominan «jóvenes» después de un año de envejecimiento. Considerándose completamente maduras después de tres años.
Las cervezas jóvenes contienen los azúcares naturales que son necesarios para la fermentación secundaria en la botella. Mientras que las cervezas que han madurado durante tres años contribuyen con su sabor y sabores refinados.
Gueuze es el resultado final de una mezcla compleja de lambics de diferentes edades y con diferentes sabores guardados en barricas de roble. La tarea principal del cervecero consiste en probar y él o ella tendrá que probar alrededor de una docena de lambics de diferentes barriles.
Finalmente selecciona cinco o seis. Es por este método que se produce gueuze 100% lambic, presentando las características típicas de las cervezas Cantillon. Cada lote mezclado produce una gueuze ligeramente diferente debido a los elementos naturales.
La historia del estilo que domina Cantillon surge en el siglo XVIII. Fecha en la que un monje llamado Dom Perignon descubrió el proceso de champaña mientras mezclaba diferentes vinos blancos no espumosos.
Alrededor de cien años después, un cervecero belga mezcló varios lambics. Ahí fue cuando encontró como resultado una fermentación secundaria en la botella y donde el estilo Gueuze nació.
Hasta el siglo XIX, las personas que vivían en Bruselas bebían principalmente dos tipos de cerveza: lambic y faro.
Sin embargo, la introducción de botellas de vidrio y el descubrimiento de Dom Perignon traería una revolución en el pequeño mundo de las cervecerías de Bruselas.
